La Tota
Barbera d’Asti
Da uve Barbera in purezza provenienti da vigneti differenti per età, esposizione, tipo di terreno e clone. Le uve vengono raccolte e vinificate separatamente e solo dopo la fermentazione malolattica si provvede all’assemblaggio finale.
IN VIGNA
Diradamento dei grappoli nella prima metà di agosto al momento dell’invaiatura.
Produzione per ceppo 1,2 - 1,4 Kg. Raccolta manuale delle uve in cassette nella seconda parte del mese di settembre.
IN CANTINA
Scelta e controllo delle uve sul tavolo di cernita seguita da diraspapigiatura soffice. Fermentazione sulle bucce in vasca di acciaio alla temperatura di 28 – 30 °C per 12-15 giorni con delestage e rimontaggi delicati.
AFFINAMENTO
Malolattica in acciaio e successivo travaso in botti e barriques di rovere francese (Allier e Troncais).
PRODUZIONE
100.000 bottiglie.
FORMATI
0,75 - 1,5 - 3 - 5 litri
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore rosso rubino intenso con venature purpuree. Profumo intenso e vinoso con note di prugna matura e leggera vaniglia da rovere. Gusto pieno, denso, morbido con equilibrio tra le note di spezie, la vaniglia del legno e la frutta rossa. Evolve e si esprime bene per 6 - 8 anni in bottiglia.
ABBINAMENTO GASTRONOMICO
È un vino dai molteplici abbinamenti in tavola, primi piatti, carni rosse e bianche, formaggi di media stagionatura non erborinati.
TEMPERATURA DI SERVIZIO
18°C